点菜
朱丽 女 【中国】
我是个很少参加饭局的人，正是如此，倒也从不拒绝任何一次奇妙的缘分。
周末与友人相聚，有老友有新人，很是愉快，因是我安排的，别人争夺不过，便由我来点菜。
点菜本是宴请环节最复杂、最需考虑周全、最有技术含量的工作，但正因为这不是商务局或领导局，也就轻松惬意起来。
事先了解饭店特色，先问忌口，然后就按凉菜-热菜-甜点（水果）-主食的顺序开始点菜，程序已经简化了不少。
而记得父亲最早教我的时候，是往前倒一步、从踩点说起的。
若是诚心请人吃饭，便应该是提前一周预约，既约人，也定地方。这在京城，好的饭店私密的地方至少要三四天到一周就要去定下来。
不要以为有包间就万事大吉，包间也分档次，有靠窗的，有不自带卫生间的，也有就是几个人坐得封闭的，可能效果还不如大堂。
要是宴请长辈或重要宾客，自己要去先踩点，熟悉场景，因为吃饭口味是一方面，环境也至少占三分的影响因素。
而为了环境好，人数不够付包间费也没关系。
这些信息，时间地点参加人口味包间地址路线，都要悉心编辑好信息，别太冗长也不能漏项，发给相关的人。
就算约不上，也要原封不动移到下周。
到了那一天，要提前来，安排好酒水，增撤椅子餐具，视情自带茶叶和扑克，人多的时候，牌一打起来，气氛会融洽很多。
来了人以后，贵客要去大门口领迎，普通朋友来了要确定主配副陪，分好角色。
这些前期工作做完之后，才轮上点菜环节，也是最考验人眼力价的时候。
一个优秀的办公室主任，应该对所有宾客的籍贯口味喜好了然如胸，就算来了新人不熟悉，只用上不经意的三两句也要问出大概。
整体风格如何、凉菜怎么点、热菜怎么点，汤品怎么安排，主食甜点什么时候上，有哪些禁忌，既菜品丰富又恰到好处不浪费，体现了点菜人的综合素质。
若女士多，整体菜品偏清淡、色泽佳和精致会比较重要，若长辈多，荤素搭配易消化比较好，若领导多，大多数情况下，切忌不要点螃蟹这样吃起来不太容易雅观或者很奇怪风俗的菜品。
根据来客忌口和店里的特色，整体搭配好，会点菜的，别问太多问题，不要把具体的情况扔给客人，这其实不好回答也尴尬，全靠你自己的理解和圆场。
关于菜的数量，父亲也教过口诀，凉菜除二，热菜加二。
凉菜应该是人数的一半再稍多，热菜是人数+2一般就可以了，男士多的荤菜可稍多些。
凉菜也是荤素各一半，女性多的就偏甜口一点，例汤不一定奢华味道浓稠，但一定要清淡可口。
先上凉菜，等大家寒暄或打牌完了入桌，凉菜也上齐了，热菜也就可以慢慢上了。
以六人为界，横菜从一到二，鱼、海鲜、鸡鸭、牛羊或其他特色选其一。
以口味为线，咸辣的由一半到一例不等，蔬菜须要有一到两道。
点菜的人不是上菜了就没事了，还要一直盯着上菜的速度，要转桌倒茶倒酒注意衔接菜品的连续，观察宾客的需求。
一般来说，中国式饭局最好是有酒，有酒但不劝酒，愿意喝就喝一口，到微醺高兴就好。
吃到最后，可以给女士和小孩来一点小甜点，一般都很受欢迎。
至于喝茶还是喝汤、吃米饭还是面条饺子、不要重复点菜、不要太多相似菜品（干锅什么的）、喝酒的风俗、送客买单的讲究和礼仪，就不赘述了。
这还是你自己宴请情况，有的时候是公司或主宾要你帮忙点，预算受控制的时候，大菜酒水的价位还要领导把关，就更复杂了。
这些都听下来，知道很多人为什么不愿意参加饭局了吗？
不是不会，而是太累心。
中国式饭局，处处都在考验你的所谓“情商”，稍有不慎、一句错话一点不周，满盘皆输，可倘若一个人大部分精力放在这上面，势必在其他方面就不容易聚焦。
但环境所致，没办法，你说这有多大的现实意义，其实也不必上纲上线，只是人性的需求，每个人在其中，也是身不得已。
所以，大家不要总责怪有些人仅靠八面玲珑会办事你不喜欢，那不是白白得来的，你以为是白吃白喝多好，不知道人家在后面付出怎么样的心血和精力、吐了多少回，陪了多少笑脸。
换位思考，换成是你，难道不想享受这样周到的服务吗？
这个环节的各中利害，没经验的如若没人教导解释，说句实在话，一顿宴请，自己怎么被pass的都不知道，这个社会并不会给你太多学习的时间。
父亲也叮嘱我，在外面，除非亲友聚餐，千万不要喝酒，喝酒太检验人性和酒品，他便是那个自己觉得控制不住感觉丢脸的人。
而我，到了最后，不仅不喝酒，干脆连饭局也都免去了，不知道父亲若在世，是应该高兴还是遗憾。
好在与友人相聚，不必走完这一整套流程，选其中两三条能照顾到场女性即可，我拎一瓶酒，自己喝，不需要人陪。
揣摩她们大致喜欢的口味，除了共同期许的菜肴外，有那么一两道亮色，加上欢愉的谈话和酒精的陪衬，很快几个小时就过去了，重要活动也差点错过，不识归路。
还剩下一点，打包回家，晚上稍微加工，又是一道佳肴。
有段时间在参加完特别多的正式场合餐宴后，我便心生隔离，但其实，都是人，这个你见没见过，吃没吃过一顿饭，感情属性是完全不同的，不管对国内人还是外国人，其实都一样。
电话里说和现实里见，现实里见和饭桌上聊，完完全全是不同的概念。
在国外和工作对象一起吃法餐，十八道菜一道道上，一道道说，规矩也不少，礼仪也繁琐，但是一顿饭下来，基本如故，再见面，就不是Bonjour，而是Salut、Coucou或 Ça va 了，
所以这世界的事，改变不了的你可以不参与，但是不能不会不知道，因为毕竟是要在这里生活，自己如没有具备能愉悦世俗的独特能力，还是要懂一些比较好，毕竟大家都是对强者更加包容，而对弱者的规矩束缚更多。
随心所欲不逾矩，争取有个好的修行吧。